红烧带鱼和水煮鱼的做法 一学就会！

　　　　第一道：红烧带鱼

　　这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时，满屋子的香味，绝对让人食欲大增。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

　　第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

　　第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。

　　第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。

　　第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。)

　　第六步：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

　　第七步：将带鱼放入锅中煸炒匀均。

　　第八步：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。

　　第九步：往锅中倒入适量的热水。

　　第十步：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出。

　　　　第二道：水煮鱼

　　这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

　　第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

　　接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

　　第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

　　第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

　　第五步：往锅里倒入适量的热水。

　　第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

　　第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可)

　　第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

　　第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

　　第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。