炸洋芋的做法 自己动手也美味

　　炸洋芋，一种云南普通的街边小吃，谁能想到，就是这种看不起眼的小吃，能够像肯德基和麦当劳那样做成连锁小吃呢?

　　炸洋芋是云南的一种特色小吃!制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香草等，既能解馋又能填饱肚子。在当地，老少皆爱，广传至西南其他地区。

　　洋芋，学名马铃薯，也叫土豆!炸洋芋：精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花鱼腥草香菜辣椒面云南腐乳等调料食用，在云南很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影!炸洋芋在西南地区也是一种特色小吃之一!首先先选优质土豆用水煮熟，然后削皮，切成大概一厘米左右的小方块，放入油锅中炸成金黄色，然后配上辣椒面，及其他调料就可食用。

　　　　炸洋芋(土豆)条的做法

　　主料：土豆(黄皮)500克，把土豆切成条状，放水里浸泡，水里放牛奶，醋，少量盐.

　　调料：植物油30克,盐5克

　　佐料的制作：这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的。腐乳用温开水调开，加上酱，放一点辣椒，最好是干辣椒面，调制好之后装在桶里或碗里备用。把香菜，葱花，折耳根切碎备用，大蒜捣碎用油炸黄成蒜油装碗备用。
       把炸黄的土豆捞出放入盆中，放入以上调配好的作料，第一次做记得一点点的放，不要放多了，不然太咸吃不成，控制好味精和盐巴，最后放一点点卤药，最后是通海的老拨云锭，是在没有十三香也行，但是这个要少，一点点就行!之后就使劲搅拌吧，调匀即可享受炸洋芋了(可根据自己的口味要不要放鱼腥草)

　　炸土豆条的特色：外焦里嫩，色黄香脆。

　　　　炸土豆条的做法：

　　1.将削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗净，用漏勺控干水分。

　　2.炒锅上火，放入植物油烧热，将土豆条入中火炸至金黄色，捞出，控干油，撒匀盐，即可。

　　炸土豆条的制作要诀：原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

　　洋芋发黑是因为和空气接触时间长了，土豆多的话弄一个桶,放入水,把土豆泡进去，炸的话油要多，根据客人口味炸稍生一点的、熟一点的，还有炸干了的，主要还是佐料：葱花、鱼腥草(昆明俗语“折耳根”) 香菜、辣椒面、酱切好放水里浸泡着。用的时候有笊篱控水，就行了， 先把土豆改刀成条 放入冰箱冷冻1-2个小时 再拿出来旺火爆炸，炸出来的薯条十分香脆 而且既省油又健康。