东北菜谱家常菜 清蒸人参鸡做法

说到补气、安神的菜，很多人都会想到东北菜——清蒸人参鸡，这道菜适用于形体消瘦、食欲不振等不足之症，且长期食用，还具有丰乳健美的功效，那么这道有着这么多好处的清蒸人参鸡怎么做呢?

一、制作方法

(一)材料

1、主料

水发冬菇 10克 水发玉兰片 8克 火腿片 15克 母鸡 1只 人参 1支

2、辅料

葱丝 适量 姜片 适量 精盐 适量 料酒 适量

(二)步骤

1、将母鸡宰杀后，煺净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。

2、将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。

3、火腿、香菇、葱、生姜均切片。

4、将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入鸡汤(淹没过鸡)。

5、将盆上笼，在武火上蒸烂熟。

6、将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上，除去葱、姜不用。

7、将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好味，浇在鸡肉上即成。

二、营养解析

1、母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

4、香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

三、食物相克

1、母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。

2、人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

清蒸人参鸡很好的保存了人参的营养价值，而且人参与鸡的搭配也是很完美的，作为一道滋补养生的汤药，要记得，鸡要选择母鸡，而且在炖的过程中还要注意哪些食物是与母鸡与人参相克的。