清真菜，既有伊斯兰教习俗，又含有中国饮食风格的菜肴。又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，清炖羊肉是一道在国内很受欢迎的菜色，以其味道鲜美而俘获食客的心。下面就让我们一起来了解一下葱爆羊肉，看看清炖羊肉的不老传说吧！
原 料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克。
调 料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
做 法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限)，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中)，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
