东北菜谱家常菜 韭菜盒子怎么做

韭菜盒子是一道用韭菜、鸡蛋以及面粉为主料加工制作而成的中国北方地区的传统小吃，有些地方是用于节日的吃食，表皮酥脆、馅心脆嫩，口感清香。喜欢吃却又不知道怎么做的朋友们可以参考中华美食网小编整理的菜谱自己在家制作。

方法一

一、所需食材

1、主料：精粉500克，生猪肉500克，韭菜200克。

2、辅料：酱油50克，花椒油70克，熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。

二、步骤

1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2、将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

3、将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。

做法二

一、原料

中筋面粉700克(根据你的需要选择多少)，韭菜 500克，鸡蛋 4个(也可以用粉丝)，虾米 100克。

二、步骤

1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。

2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。

3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0、5厘米。

4、虾米洗干净待用。

5、炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油，豆油有豆腥味)，烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。

6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。

做法三

面的做法与上同

馅料的做法可根据自己喜欢的去做如：

白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可。

做法四

一、食材

韭菜 鸡蛋 木耳 海米

二、步骤

1、韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。

2、韭菜盒子包好了。

3、平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。

4、煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

做法五

一、食材

1、主料：面粉、热水、色拉油

2、辅料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮

二、步骤

1、 面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。

2、 两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。

3、 一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。

4、 最后加一勺色拉油拌匀。

5、 醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。

6、 这样出来的面皮就很圆啦。

7、 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。

8、 对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。

9、 平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。

10、 小火烙型两面金黄，即可[3] 。