东北菜谱家常菜 酸菜白肉做法

酸菜白肉这道菜是一道以酸菜和五花肉为主料的东北菜，做法简单，味道酸香咸鲜，具有丰富的营养价值。是东北地区冬季餐桌上的”主角儿“之一，下面 ，中华美食网的小编就带大家看一下这道美味的酸菜白肉是怎么做的吧。

做法一

一、所需食材

1、主料：酸菜、猪五花肉

2、辅料：宽粉条，干辣椒

二、做法

1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片;

2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

做法二

一、所需食材

1、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。

2、调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

二、做法

1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟;

2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片;

3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦);

4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;

5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。

做法三

一、所需食材

1、主料：五花肉、酸菜

2、辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉

二、做法

1、把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2、酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。

3、加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

4、再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

小贴士：

1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。

2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。

3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。

4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。

5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。

6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻。

要想酸菜吃起来较脆，加热时间就不能太长。如果觉得不酸，还可以加适量的白醋，由于白醋会挥发，因此在这道菜成熟的时候再放入白醋才合适。酸菜因为是腌制食品，吃多了会对身体造成影响，因此不要长期大量的食用。