东北菜谱家常菜 酸菜炖排骨做法

酸菜炖排骨咸鲜可口、香味浓郁，口感脆嫩，香味扑鼻，酸菜又融合了排骨的鲜味，排骨有酸菜的酸美，有促进消化的作用，是餐桌的常见菜之一。

做法一

一、食材准备

1、主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。

2、配料：葱、姜

3、调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

二、制作步骤

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

做法二

一、食材准备

1、主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料：葱、姜、大料。

2、调料：酱油、料酒、盐、鸡精

二、制作步骤

1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨;

2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨; 3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;

4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;

5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

(做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法)

做法三

一、食材准备

1、主料：猪小排、酸菜

2、辅料：水、姜、大葱、八角

3、调料：食盐、白糖、花生油

二、做法

1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。

3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。

7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。

11、放入排骨，水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。

13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。

酸菜最好是选用东北的那种研制出来是白颜色的酸菜，这样会让这道酸菜炖排骨看起来更有食欲一些。最后炖的时候要记得不要把汤汁炖干。这道菜营养丰富，在寒冷的冬天食用既能保暖又能补充营养，可谓一举多得。