正宗淮扬菜做法 清蒸狮子头做法

狮子头并非是动物狮子的那个狮子头，而是由猪肉馅、藕丁及其配料等剁碎拌匀而成的，味道鲜美，适合宴请、过节的时候吃，。

一、材料

1、主料：前腿肉，500g;莲藕，300g。

2、辅料：油，适量;盐，适量;

二、步骤

1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2、先把瘦肉切成小丁。

3、剁成较细的肉糜。

4、加入莲藕丁剁至与肉基本融合。

5、加入切好的肥肉丁。

6、剁至三者融合。

7、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀。

8、缓缓加入水淀粉，边加边同一方向搅拌。加完以后继续搅拌5分钟左右。

9、做成兵乓球大小的肉丸。(做的时候可借助喂孩子吃饭的那种铁勺)

10、做好以后放入抹了一层薄油的盘子里，中间稍微隔开。

11、入开水锅蒸10分钟左右。出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可。

小贴士

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。

2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。

4、如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，(我一般是买回来的肉上多少就放多少)，但如果不放的话，口感上会略差一层。

5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感)

6、步骤8中，加入的是调好的水淀粉，(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例)，而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

这道清蒸狮子头虽然简单，但是需要很长的时间才能做好，刀工不太好的朋友，可以直接买猪肉馅，不过要记得是那种手剁的馅，而不是机器打的馅，这样也方便很多。另外，由于狮子头蒸的时间较久，所以一定要记得给蒸锅加水，一锅水蒸两个小时是绝对不够用的。