京菜菜谱 老北京肉丁炒酱瓜做法

亲朋好友聚会一般都是大鱼大肉，吃的比较油腻，聚会完之后一般都会是见肉就跑，会想吃一点清淡的东西，给大家带来一份老北京肉丁炒酱瓜的做法，在节后或者聚会之后，吃这个是最好的了，下面，小编就给大家介绍这个清淡的肉丁炒酱瓜的做法。

一、材料

1、主料：

腌酱瓜1个 猪肉(瘦)150克

2、辅料：

花生仁(生) 60克

3、调料：

食盐 1克 姜 1片 香油 5克 黄酒 10克 植物油 2汤匙 白糖 5克 小葱 1根

二、步骤

1、准备好所需食材;

2、酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用;

3、将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用;

4、瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用;

5、花生米在热水中泡至皮软，去皮备用;

6、锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味;

7、锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味;

8、炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了;

三、烹饪技巧

1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常;

2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;

3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了;

4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀;

5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些;

6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为;

7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

老北京肉丁炒酱瓜用的酱瓜一般在除北京以外的地方买不到，但大家可以用腌黄瓜代替，味道也还是不错的。在做菜的过程中，因为酱瓜本身就是很咸的，因此，就可以不用放盐了，至于酱瓜要脆一点还是面一点的，这就要看个人口感了。