时间:2017-06-05 09:48:05
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原料:净鸡肉500克、怀山药250克、葱25克、姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2颗、精盐5克、酱油25克、味精5克、绍酒10克、清汤250克、油1000克(约耗150克)、桂皮、砂仁、豆蔻
做 法:
1、将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下
2、山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块
3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
4、炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞在大汤碗内。
5、再将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上
6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中
7、汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成
小贴士:做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁
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