豫菜的做法 酸辣广肚的做法

　　主料：鱼肚适量

　　辅料：西兰花少许

　　调料：食盐适量 鸡精适量 姜适量 干辣椒少许 料酒适量 香醋适量 淀粉适量 高汤适量 辣椒油适量 胡椒粉适量

　　　　酸辣广肚的做法

　　广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。

　　酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。

　　一、加工

　　1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用

　　2.西兰花择洗干净，切小朵

　　3.辣椒切丝;姜去皮洗净切小片

　　二、烹制

　　1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘

　　2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围

　　烹饪技巧

　　1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。

　　2、勾芡时芡汁不要太浓。