鄂菜菜谱大全 八宝鸡腿的做法

　　此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁，慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成。

　　主料：鸡肉500克猪肉300克猪网油400克

　　辅料：香肠50克 虾仁25克 香菇50克 鱿鱼50克 冬笋50克 鸡蛋150克 面粉50克 菠菜50克 食盐8克 酱油10克 味精3克 姜10克 蚕豆淀粉30克 植物油100克 猪油(板油)30克 小葱10克

　　　　八宝鸡腿的做法

　　1.将猪肉和鸡肉均切小丁;

　　2.香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒;

　　3.鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒;

　　4.冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒;

　　5.香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;

　　6.鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊;

　　7.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅;

　　8.猪网油切成10 个13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形;

　　9.将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出;

　　10.将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花;

　　11.菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。