舌尖上的精致 日式和果子

　　日式点心和果子总以精致小巧的外形讨人喜欢。和果子，其实泛指所有日式糕点，除了我们所知的那些工艺精细的和果子以外，还包括年糕、小馒头、米粉团子、大福、羊羹、鲷鱼烧、金平糖、小煎饼等等。不同的和果子有不用的寓意，和果子在江户时代兴起，那时流传的和果子历经300多年延续到现代。

　　日本人擅长“和洋折中”，他们吸收外国的食文化，在视觉，味觉，嗅觉上按照日本人的喜好来改进创新。

　　进一步以秋天的红叶，冬天的飘雪，春天的樱花，夏天的鲇鱼等四季的自然特色为主题制作和果子，并以和歌俳句等被传颂的名句来命名和果子，具有很强的时节性。

　　和果子大体上分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。第一类，成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生果子”。第二类，成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”为首，“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。

　　和果子根据季节使用的材料也不同。秋季是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。在冬季，薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。