拒绝添加剂 美味DIY雪糕走起

　　就一根雪糕，居然要加十好几种甚至二十几种食品添加剂呢。你说雪糕才多大点儿体积啊，添加剂难道比主料还多吗?雪糕你是肿么了?好怀念童年时光里的小豆冰棍，那样纯粹香甜，美味可口。现在很难寻觅到记忆中的纯粹了……对于冰棍、雪糕、冰淇淋的美好口感，人们都习以为常，从无质疑。在某雪糕产品的包装上，共标注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精(酸奶香精和蓝莓香精)、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。

　　这一大堆添加剂，着实令人眼晕。要了解这些添加剂，先要从给它们分类开始。这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。

　　着色：这里有两种合成色素——苋菜红、亮蓝。一看名字就知道和颜色有关。

　　调味：这里有甜味剂、酸味剂和香精。

　　酸味剂：乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠。

　　甜味剂：甜蜜素，与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合，能在保证甜味的同时降低成本。

　　香精：酸奶香精和蓝莓香精，都是复合香精，其中估计配入了好几十种化合物，才能模拟逼真的香气。这些成分辨认起来不难，一看是什么酸，什么蜜，什么甜，就知道和味道有关。

　　塑形：这就是增稠剂的巨大作用，它们是雪糕的“骨架”和“内容感”。其中有四种增稠剂——羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。假如你一看叫什么胶，就知道是增稠剂。

　　乳化：这就是乳化剂的功劳了——磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯三种乳化剂互相配合，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫什么酯，很可能是乳化剂。

　　没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水;颜色暗淡单调，风味淡而乏味……这样的东西，我们对它压根儿不会有兴趣，还不如自己嚼口冰块再喝点糖水呢!除了雪糕之外，冰淇淋也需要类似的添加剂，增稠剂和乳化剂是必须的，红红绿绿的颜色来自于色素，而多数产品的香气主要来自于香精。

　　从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全。大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大部分是化工合成产品。

　　添加剂，真是够了!

　　不是非得怀念童年，也不是对雪糕要求有多高，只是想吃得健康!这种单纯的想法总是在脑中萦绕!但，现在看来，总是停留在想法当中是无用的，要自己动手做起来才好!为了把童年留存在记忆中的美好找回来，也为了让自己爱和爱自己的人从这个夏天开始吃的健康，我决定解救那些被添加剂侵袭的雪糕们，于是，可爱的菜谱出现了。

　　雪糕DIY走起

　　紫薯雪糕：

　　主料：紫薯：2根(煮熟)、炼乳5g、牛奶150g

　　步骤：

　　1. 所有材料投入榨汁机打匀。

　　2. 打匀的液体倒入雪糕模具即可。

　　简简单单10分钟左右，一款美味的雪糕就出炉了，是不是已经流口水了?

　　酸奶莓果冰淇淋：

　　主料：酸奶2杯、牛奶1/2杯、细砂糖1/4杯、混合莓果350g

　　步骤：

　　1. 混合酸奶，牛奶和细砂糖。

　　2. 至糖溶解。

　　3. 莓果榨汁，如果不喜欢籽的话，就过筛一下。

　　4. 莓果汁混合入牛奶酸奶混合液中。

　　5. 混合好的冰淇淋液倒入冷冻好的冰淇淋机中。

　　6. 搅拌半个小时即可。

　　7. 放入模具入冰箱冷冻。

　　这个难度稍微大了一点，花费的时间也久了一点，不过为了做出如此美味也是值得的。

　　果味夹心奶油冰棍：

　　主料：牛奶200ML、鲜奶油80ML、糖40克

　　辅料：白凉粉或者吉利丁胶片少量、菓珍粉适量清水50ML.

　　步骤：

　　1. 先做夹心层：用清水60ML泡菓珍，50ML加入小锅中煮开，10ML化开白凉粉，再倒入小锅中一起煮开。

　　2. 倒入模具中晾凉。

　　3. 取出备用。

　　4. 牛奶加入三分之二糖加热熔化备用。鲜奶油加剩下的三分之一糖打发，至六成发，六成发是刚开始出现纹路的状态，然后加入到牛奶中混合。

　　5. 把牛奶鲜奶油混合的液体倒入冰棍模，至三分之二就可以了，再加入先前切好的果冻，没满的再加液体填满。

　　6. 入冻箱，几小时后就可以吃了。

　　没有白凉粉，可以用吉利丁泡水代替，作用是让果汁凝结。也可以直接把水果切小块加入其中做夹心，更有风味更健康。