肉食和风欧式料理 北京的饕客绝对不会错过

　　出品可能会让您想到“万火”，不过更家常，更随意，且不用煞费周章提前预定，吃腻了虎太郎的新源里居民只需要再挪几步，就可以跟朋友换个地方小聚。

　　半月前的那次暗访是在一个周末的晚八点。我们略过沙拉、烤串，直扑硬货。点了两次的，是卷烤五花肉(48元)：德式香肠的摆盘结构，卷起来的肉肠升级成卷起来的五花肉，枕着自制酸菜，伴着一撮味噌味的芥末酱。三指厚的五花肉，瘦肉、脂肪和肉皮，自身分出明暗，卷好后再烤，气势更雄壮，乍看以为是一只酱饱料满的肉桂卷。肉极易切，刀身唯一的阻碍是微酥的表层，然后畅切无阻，肥瘦无论，表面烤制后的微微焦糖化也让它更富层次。这道菜像是为一个嗜肉大汉定制的——本打算放入拉面的叉烧，在豚骨高汤中炖煮足火候后，没切成薄片，而是整块烧烤，肉质感到位，但味略淡，若上一层蜜汁，则应该更过瘾。

　　我最爱的是猎人烩鸡(42元)，英文中叫Cacciatora，是意大利托斯卡纳地区的猎人狩获了野鸡后回家丢给妻子烹制的一道家常菜。浸浴其中的三黄鸡块滑嫩得出乎意料，淋了几圈奶油，洒了些许欧芹，番茄洋葱红酒汤底带有高汤鲜，相当适合吃光鸡和菇后，再抹白面包。这道关于鸡的菜如此出色，以至于让我们把需要等待才能上桌的金牌烤鸡(98元)和炸半鸡(68元)列入再访时优先尝试的菜品名单。与猎人烩鸡同视效和味系的，还有炖煮牛肚(36元)，牛肚厚软饱满，但番茄酱味过于霸道和单调，没有熊也的米兰牛肚丰盈平衡。

　　猎奇尝试了意大利式碳烤切片马肉(65元)。马肉的色质比金枪鱼和小牛肉更深，刨上味道平淡的白色帕马森和带蜜味的黑色酱汁，也算不得高明，但与金黄的炸蒜片卷在一起入嘴，终于有了一些起色。马肉味并不腥膻，反倒温和，当我还在思考如何描述它时，它已滑下食道，留下苍白的记忆，而我却没欲望再来一片。同样可以做得更好的是白葡萄酒蒸文蛤(42元)，肉质略老，酒也苦了。醋味烤蔬菜(35元)其实就是用果醋和橄榄油拌的烤甜椒、节瓜和西葫芦，但盐略多。最吊诡的是红葡萄酒煮猪杂(40元)，红酒没选对，久炖后已然变成红酒醋，这样的酱色酸汤煨的猪杂中，还窝了一个蛋，蛋黄淡黄，不像日本人爱用的兰妃或兰皇。

　　Cook Boo还有很多细节有待完善。附赠的法棍切片又干又硬，包间的空调也时好时坏。倒是鼓励客人摇动桌上的金色铜铃召唤侍者，铃声脆透，轻摇两次即可让服务员迅速出现：粟米玛瑟，再来一份牛肉酱面(45元)?或者干脆先结账，到Cook Bar隔壁刚搬进Grill 29的Sogai里继续一局?多走几步再一拐，就是加藤屋的最新分店，同不远处的虎太郎和铃木一起，构成新源里西北角的夜食新格局。

　　Meat Bar Cook Boo

　　时间：17:30-次日01:30

　　地址：北京市朝阳区新源里甲1号(左家庄路口)，新东路往北走左家庄桥(机场辅路)右转大约五十米