时间:2011-09-15 17:25:03
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鸡胗是那样稍稍有些偏干的口感,特有嚼头。鸡胗的香,孜然的香,芝麻的香,姜蒜的香,各种的香夹带着微微的辣,想想都口水直流。
从酒店偷师回来的一碟好菜:【秘制鸡胗】
材料:鸡胗
腌料:盐,料酒,酱油,大颗孜然粒,胡椒粉
其它:姜,蒜,小米椒,孜然粉,熟白芝麻,麻油
步骤:
1.鸡胗择净表面残留,彻底洗净后切片。
2.切好的鸡胗片,加盐,料酒,酱油,大颗孜然粒,胡椒粉腌制30分钟左右。
姜,蒜,小米椒切末备用。
3.锅中放油,油的量可以比平时稍多些,下腌好的鸡胗翻炒至变色,断生起锅。
4.用锅内余油,放姜蒜,红椒丁煸香。
5.倒入步骤2处理好的鸡胗,撒孜然粉,熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干,淋少许麻油即可。
PS:
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香,步骤4的时候稍微多煸一会。
3.偏好浓厚的孜然味,所以大颗粒孜然料不可少。
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