11款容易学的家常蒸鱼

　　煎蒸银鳕鱼

煎蒸银鳕鱼

　　主料：鳕鱼

　　辅料：葱、姜、香菜

　　调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

　　烹制方法：

　　1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；

　　2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。

　　清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼

　　主料：武昌鱼

　　辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

　　调料：酱油、味精、香油、料酒

　　做法：

　　1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；

　　2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。

　　

　　营养

　　冬菜蒸鳕鱼

冬菜蒸鳕鱼

　　主料：银鳕鱼

　　辅料：冬菜、芥兰

　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤

　　做法：

　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；

　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；

　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。

　　榨菜笋菇蒸碗鱼

榨菜笋菇蒸碗鱼

　　主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

　　烹制方法：

　　1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；

　　2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；

　　3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；

　　4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

　　特色：鱼软滑、味香浓。

　　

　　粉蒸鱼

粉蒸鱼

　　用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

　　做法：

　　1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。

　　2、加入米粉、汤拌匀。

　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。

　　4、取出后撒上香菜即可食用。

　　朝天椒豆豉蒸鱼

朝天椒豆豉蒸鱼

　　材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐

　　做法：

　　1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。

　　2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。

　　3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。

　　4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

　　

　　麻辣蒸鱼

麻辣蒸鱼

　　主料：草鱼1000克

　　辅料：糯米粉200克

　　调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

　　做法：

　　1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；

　　2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；

　　3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；

　　4、葱切末；

　　5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；

　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

　　荷叶蒸鱼

荷叶蒸鱼

　　主料：鳜鱼1000克

　　辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

　　调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克

　　做法：

　　1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；

　　2、葱切段，姜切片；

　　3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；

　　4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；

　　5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝；

　　6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；

　　7、把猪板油切成12片；

　　8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

　　

　　梅菜蒸鱼

梅菜蒸鱼

　　材料：鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

　　做法：

　　1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。

　　2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。

　　3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用