香港Pierre餐厅 米其林的诗情画意

　　位于香港文华东方酒店顶楼，结合现代与瑰丽于一身的法国餐厅Pierre 于2010 年12 月获米其林美食指南香港及澳门版颁发两星荣誉。餐厅于2006 年开幕后就深受欢迎，而每当法国名厨Pierre Gagnaire 作四个月一次的造访，餐厅定必座无虚席。

　　搭乘香港文华东方酒店的电梯从25层走出来，穿过华丽的M Bar，便来到了Pierre餐厅的门口，迎接我们的是一排盛载了过百支葡萄酒的透明玻璃酒窖。穿过长廊，来到Pierra主餐厅，这里的设计以现代豪华风格为主，并以水晶及银器点缀炭灰色、白色及深紫色等名贵家具布料，全落地玻璃窗外面是维多利亚港的美丽景致。

　　我们在遥望维多利亚港湾海景的餐桌前入座，紫色的丝绒沙发高贵而优雅。到访那天时值工作日中午，这天有午市Express Lunch，两道菜为$408港币，三道菜则$498港币，对于一个米其林两星的法餐厅来说，这样的品尝价格相当划算。我们点了三道菜的午市套餐，因为所点的菜品较为清淡，餐厅的法国侍酒师给我们推荐了一瓶来自勃艮第Domaine Vincent Girardin酒庄的Chassagne-Montrachet 2007年份，这是一款精美的勃艮第白葡萄酒，酒体细腻芬芳，有着明显的矿物质味，酸度良好，收尾时有一些坚果的圆润质感。

　　先上来的是面包蓝和黄油，黄油分为带盐和不带盐两种，所有的出品都是星级餐厅的水准。四个精致小巧的开胃菜(amuse-bouche)，融入了新式法餐里的分子技艺，亮丽的颜色让人胃口大开。

　　Pierre 餐厅的菜式被形容为：“充满诗意，且具田园风味…美得像中国水墨画、秋意正浓的浪漫景致，或京都古朴的山水庭园。”这在我和友人点的两道前菜中尽显无疑，我盘中的这一道Raw Oyster with fresh ginger, mackerel rillettes, frozen banana; celeriac remoulade with turmeric，现刨开来的生蚝肉由新鲜生姜、冷冻香蕉、和韭黄叶等食材调味，生蚝肉质鲜而肥美，铺垫在一层厚厚的腌制过的鲭鱼泥上，两者交融在一起，味甘鲜美，层层海味迎面扑来。而友人这道Poached eggs, golden chicken liver cake更是色香味俱全的一个慢煮蛋，实乃视觉和味觉的双重享受。

　　主菜我选择了Parisian veal, Pierre potato and French bean / mangetout salad with sesame，切成薄片小牛肉口感极嫩，卷成卷状，淋上由扁豆和土豆混合打成的汁，有些中西合璧的感觉，这道菜还搭配了嫩豌豆色拉，清爽怡口，实为一道适合初夏的轻主食。

　　吃法餐当然不能错过甜品，我选择了甜品单上名字最长的“Coffee/Baileys/Kahlua pannacotta, cubes of coffee jelly, white lime sherbet; coffee fine mousse, almond tartlet”，这一道以黑巧克力为主，搭配了许多咖啡、百利甜酒、Kahlua咖啡利口酒等材料，口感非常浓郁。

　　Pierre 出色的菜肴来自他源源不绝的灵感、追寻美食的热诚和熟练的技巧。他凭着无穷的创意、对材料的直觉和细致的演绎，让所创制的佳肴往往令客人感到无比惊喜，深具创意又不失传统，色、香、味俱全。他天赋的才能，给予客人意想不到的口味，而又不会给人格格不入的感觉。