五道浙菜的做法 简单又美味

　　浙江菜是“八大菜系”之一，简称浙菜。浙菜历史悠久，是典型的江南菜色，除了有海味，湖鲜野味也很丰富。在浙菜里，“龙井虾仁”、“西湖醋鱼”非常的著名，不过小编今天要和大家分享浙菜食谱是非常家常的，用料简单却非常美味。

　　　　荠菜炒年糕

　　1、将荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的叶子，摘去根蒂。反复清洗

　　2、将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用;荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用;笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉水后切成薄片备用

　　3、将年糕切成薄片备用

　　4、将炒锅烧热，倒油，油8成热时候，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒，大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀，出锅装盘

　　烹饪技巧

　　1、年糕不要选择用糯米做的，糯米做的比较粘，而且也不容易消化吸收;

　　2、锅一定要烧热了，再倒油!或者可以选择不粘锅来炒年糕;

　　3、蔬菜先焯下水，可以有效的去除涩味\草酸和细菌等。

　　4、炒年糕的时间很短，年糕变软即可盛出，过分炒的话会粘成一团的。

　　

　　 

　　　　花雕熏鱼

　　1、买好的青鱼刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均匀后腌制2小时。

　　2、炒锅中加入油(1汤匙，15ml)大火烧至七成热，放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。

　　3、将剩余的油(400ml)倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

　　4、将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。

　　

　　　　西湖牛肉羹

　　主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)

　　辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)

　　调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)

　　制作步骤

　　1、牛肉剁碎(或绞碎)，加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。

　　2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇;待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。

　　3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌;煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

　　

　　　　西湖莼菜羹

　　用料

　　莼菜 200g 鸡胸肉 1块 火腿 100g 盐 1茶匙(5g)水淀粉3汤匙(45ml)香油 1茶匙(5ml)

　　做法

　　1莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

　　2锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

　　3 将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。

　　4汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。

　　

　　　　油爆大虾

　　大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)

　　做法：

　　1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。

　　2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。

　　3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。

　　注意

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方，也就是关键的地方)，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。