京菜菜谱 老爆三的做法

　　老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料，现在讲究营养均衡，有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其取材大众，色香味俱佳，做法简单，深受天津人喜爱，不仅餐馆、饭店有这道美味，也经常出现在普通家庭的餐桌上。

　　食材

　　主料:猪里脊肉200g 猪腰子200g 猪肝250g

　　辅料:油适量 盐适量 白糖适量 鸡精适量 料酒适量 淀粉适量 醋适量 老抽适量 葱适量 洋葱适量 青椒适量 姜适量 蒜适量 红椒适量

　　步骤

　　1.里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2.加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3.再加蛋清抓均匀。

　　4.加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5.洋葱、青红椒洗干净。

　　6.洋葱、青红椒切成块。

　　7.碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8.再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9.葱、姜、蒜切碎。

　　10.油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11.另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

　　12.热油锅，葱姜蒜入锅爆香。

　　13.食材入锅炒。

　　14.倒入料汁炒，炒均匀关火。

　　15.淋香油炒。

　　16.炒均匀出锅享用。