徽菜菜谱大全 黄山炖鸽的做法

黄山炖鸽是由黄山特有菜鸽与黄山特有山药通过特殊的炖制方法炖制而成，鲜嫩爽口，清淡养胃，营养价值高。滋补身体，易于消化，不管是老年人还是年轻人都适宜，有补脑、增强大脑记忆的功效。

一、制作步骤

做法一

(一)制作原料

净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍

酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克[1]

(二)制作方法

1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;

2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;

3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;

4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;

5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

做法二

(一)制作原料

1、主料：净菜鸽2 只约重500 克。

2、配料：黄山山药100 克。

3、调料：小葱结、姜块各25 克、精盐5 克、冰糖3 克、料酒25 克、鸡汤750 克、熟猪油10 克。

(二)制作方法

1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞出。

2、将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、料酒和鸡汤，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2 小时左右取出，淋入熟鸡油即成。

二、菜品特色

黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆250 公里.现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”.黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。

随着人工种植业的不断发展，现今黄山山药品种在市场上也可以买到，配上菜鸽，就可做出一道家常的黄山炖鸡，无论是营养还是口味都丝毫不逊正宗的黄山炖鸡，黄山炖鸽是徽菜很有代表性的菜肴，有机会去黄山旅游一定不要错正宗的黄山炖鸡哦。