浙菜的做法 西湖莼菜汤怎么做

西湖莼菜汤是杭州地区传统风味名菜，此菜选用西湖莼菜为主料，以熟火腿、熟鸡脯肉为辅料烹制而成，味道鲜美、色彩鲜艳。

一、材料

1、原料：西湖鲜莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、

2、调料选用

精盐2.5克、味精2.5克

二、制作步骤

1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;

2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜;

3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中;

4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;

5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。

三、菜品特色

莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

四、营养价值

莼菜嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

西湖莼菜汤味道清香，汤所含营养丰富，很多人都乐意吃。而且西湖莼菜有深厚的思乡、思国之情的寓意，因此，很多海外侨胞或者是远离家乡的游子到杭州，都乐意点这道风味名菜，以寄托自己的相思之情。