滇菜菜谱 凉鸡的做法

　　原料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒。

　　做法：

　　1、鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时;

　　2、煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却;

　　3、待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可。