滇菜菜谱 炒饵块的做法

　　用料：饵块(年糕)250克、火腿片(鲜肉片)50克、豌豆苗(白菜丝)100克、酸菜末20克、葱4段、酱油30ml、白糖10克、盐5克、味精5克。

　　做法：

　　1、先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话，这一步可以省略)

　　2、将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片，葱切成3厘米长的段备用;

　　3、锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片，则加油翻炒，直到肉片开始变色立即盛出)

　　4、锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍调小一些，以免粘锅;

　　5、加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色;

　　6、饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗(白菜丝)，加入适量的味精、盐调味即可。