辽菜菜谱 卤白菜卷的做法

　　卤汤原料：大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草 14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、清水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精 2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺(我没加)

　　原料：白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵

　　调料：葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量

　　　　卤白菜卷的做法：

　　1.将卤汤的所有原料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟待用。

　　2.白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。

　　3.烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软，捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。

　　4.胡萝卜和香菇切碎，倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

　　5.将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间，由下至上卷一圈，再将两边的菜叶往中间折起，继续向前方卷起，最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。

　　6.锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

　　卤白菜卷的做法贴心提示：

　　1、由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时最好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。

　　2、不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，以免串味。