辽菜菜谱 杀猪菜的做法

　　所以叫杀猪菜，是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜，在这个大锅炖里边，通常要先烀肉，有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等，然后炖上一锅酸菜，之后将血肠、肥肠、肝等一起煮，就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里，这一锅至少要出四道菜以上，血脖的肉最香，有肥有瘦，蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉，想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味，吸收了新鲜猪肉的醇香，带着血肠的滑嫩，浓香又解腻，上佳的下酒菜，所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜，不仅能享受到正宗的特色美味，吃的还是一种传统。

　　主料：酸菜1000g

　　辅料：五香粉适量盐适量葱姜适量酱油适量五花肉适量血肠适量肋巴骨适量

　　杀猪菜的做法

　　1.自家腌制的酸菜洗净;

　　2.切丝，冷水再洗两遍;

　　3.锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上;

　　4.至肉烂，留汤;

　　5.捞出煮好的肉;

　　6.加入酸菜小火慢炖;

　　7.加入血肠，煮好后捞出;

　　8.加入盐、适量酱油调味出锅，满满的一大盘会酸菜浓香解腻。