烘培糕点食谱 黄桃奶油蛋糕卷怎么做

　　用做生日蛋糕剩的淡奶油和黄桃罐头，做了蛋糕卷，搭配水果和饮品做早餐，也是棒棒哒。

　　主料:鸡蛋黄4个 水40g 色拉油40g 细砂糖10g 低筋粉40g

　　辅料:蛋清4个 柠檬汁几滴 细砂糖30g 淡奶油50g 糖粉10g 黄桃罐头2块

　　黄桃奶油蛋糕卷的做法

　　1.将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀

　　2.筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用

　　3.辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发

　　4.打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖

　　5.打发至大弯钩状态后

　　6.分三次与蛋黄糊混合均匀

　　7.倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平

　　8.入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减

　　9.烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了

　　10.撕掉油纸，放在晾网上晾凉

　　11.趁蛋糕晾凉的时候，将冷藏的淡奶油加细砂糖，打发到花纹明显的裱花状态

　　12. 将蛋糕体放在油纸上，表面抹少许淡奶油，将切碎的黄桃快铺在一边，在图中黄桃块左边再抹少许奶油，形成一个坡度，这样卷起后不会有空隙

　　13.将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边，接口朝下，入冰箱冷藏片刻

　　14.揭开油纸，用锋利的刀切块