甜味面包——菠萝包

菠萝包（资料图）

　　    菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

　　面包坯料：高筋粉250g、低筋粉50g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水150ml。

　　酥皮：黄油45g、糖粉45g、（白砂糖代替）盐少许、全蛋液33g、低粉95g。

　　做法：

　　1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

　　2、选择发面工作档和面。

　　3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

　　4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　5、取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

　　6、黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

　　7、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

　　8、倒入过筛的低筋面粉。

　　9、轻轻搅拌均匀。

　　10、拌至光滑不粘手即可。

　　11、取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。

　　12、用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

　　13、将菠萝皮面朝上，整形。

　　14、用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

　　15、整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

　　16、烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。