石川日本料亭 在北京寻找历史鳗鱼饭

　　热爱日料的食客往往喜爱鳗鱼饭，但想吃到用心制作的，在京不是一件易事。幸好出现了石川日本料亭(Ishikawa)。藏在关东店北街一个其貌不扬的写字楼小院中，取代了以前的铃木。

　　装修简单大方，可容纳40人就餐。除了寿司吧台的散座外，五个包间保证了私密性。坐镇掌厨的，是日本老爷子塚本誠，四十年的鳗鱼料理经验让出自他手的鳗鱼饭一试难忘。

　　老爷子走的是关西流派，所以必须先介绍两点：

　　一是鱼获的选择。现杀活烤的鳗鱼不像关东派那样需要先蒸制，而须选1.2斤左右的鱼获腹切，大一点会肥，小一些会散，为了达到上好的口感，方寸拿捏非常重要。

　　二是秘汁的调配。关西派最强悍的是自家秘制的烧汁，绝不采用市场上购买的调味料。老爷子每天花三个小时，分步骤熬汁。当特派员知道是如何调制后，很惊讶却不能透露材料。正是这些材料和老爷子的常年经验，造就了那种甜度恰到好处、多一分则腻少一厘则寡的鲜味。只需想象一下鳗鱼在烤炉上不停翻转，收缩呼吸，脱掉水分吸进秘汁的香艳镜头，你就知道必须亲试了。

　　经过如上这番细致入微的折腾，鳗鱼还未上桌，已闻到渐浓的香味。关西派会把鳗鱼烤得外皮香脆油润，真正的美味，源自烤制时鳗鱼皮肉间逼出的油脂，食用前一定要撒上一层山椒粉，配合粒粒饱满的秋田小町(如果是越光米就更完美了)，特派员已顾不上说话，只顾埋头大快朵颐。

　　除了主打的鳗鱼饭，石川还有一个特色：鳕鱼白子。只有冬天才可吃到，质感肥腴，在日本超受女性欢迎。此物色白，型似脑般沟壑，配合日本水果醋、辣萝卜泥和小葱末调制的酸汁一起入口，细嫩微弹，有些许微苦。白子若生食会更嫩更爆浆，这里怕中国客人不适应，做的是半生熟，但也足以满足食客。

　　总体来说，特派员相当推荐石川。无论是午间套餐，还是两三百元的晚间会席，亦或单点，都应该不会让你失望。小声说，这里有原高仓寿司的师傅，因此同样的货源，定价却便宜许多。小推荐星鳗(48元/条，手握30元)和烧鸟。小遗憾没有饭后甜品，若能加上杏仁豆腐或豆沙小丸子就更好了。