美食详解 台湾卤肉饭的来源

　　要说道台湾的第一道美食，那么一定当属台湾的卤肉饭。台湾的小吃虽然花样繁多，但是卤肉饭尤其著名。很多大牌的明星无论有多出名多当红，都一定会挤进人海，到夜市或是著名的卤肉饭百年老店品尝一番。而且据说，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做！

　　卤肉饭，是台湾非常流行的一款猪肉饭料理。近年来，台湾的旅游行业日渐上升，而台湾官方也有意将卤肉饭英译，改为台语发音的直译（仿日本寿司、韩国泡菜英译，以当地语言直译，突显专有特色）。

　　台湾的卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等；而在香港的台式餐馆，“卤肉饭”大多是用卤五花肉块来制作的。卤肉饭是台湾常见的经典小吃。其特色在于肉酱和肉汁，它们可是制作卤肉饭最关键的部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点也均有差异，但是吃正宗卤肉饭一定要到台湾来。

　　卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，尽管南北地区有不同的意义，但在台湾民众的心中，这就是他们欢迎旅客的第一道美食。在台湾北部，卤肉饭用一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份，此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别，滷肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚，会吃的饕客都知道，老卤汁拥有极具顶级水准的美味代表。

　　有一个美食专家曾经说，真正的古早美味是要在深巷子里才能找到的，它们低调且不平凡。而卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”。
　　地道的台式卤肉饭还会随餐附上一些腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，光是看着就很开胃。吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，十分下饭，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。如此美味，就连现在亚洲舞王罗志祥都不止一次大声呼喊他对卤肉饭的喜爱，还说一次能吃好几碗呢！