时间:2013-12-17 15:58:05
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辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒原产自美洲的墨西哥,在明朝末年传入中国。
最近在媒体上盛传的一份“中国各省吃辣能力排行榜”使得“吃辣”这个话题在寒冷的冬日里“火热”起来。该榜单指出中国吃辣冠军省份是湖南,排行榜中称,湖南以咸辣和酸辣、无辣不欢排行第一位;以“老干妈”为代表的贵州省的辣椒辣得刻骨铭心排行第二位;号称以麻辣味特色的川渝两地并列排在第三位。
而在榜单末的是福建省,原因是闽南一带排斥吃辣,而附近的广东潮汕地区的饮食习惯也相近,因此准确来说,中国最为排斥辣椒的三个群体是:闽南人、潮汕人和客家人。
火大、锅红、油香、辣椒、豆豉、大蒜,是“降龙十八掌”的十二字真诀。猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油,干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒,顿时狼烟四起,风云际会,宛若搏杀之中的万里沙场。刹那之间,青椒浮起白里带黄的焦皮,撒上一把盐,将拍碎的蒜瓣倒入,以掌力运之锅铲,使劲搓压,只等料香透入、椒身酥软,便可出锅。爆辣椒就如乔峰降龙十八掌之绝技,亦如湖南人之性格。
剁辣椒是湘菜配菜的好辅料,有名的如剁辣椒鱼头、剁辣椒蒸排骨、剁辣椒蒸牛蛙等等,大片大片红通通的剁辣椒放在这些主料上蒸,满桌增色,香辣浓郁。经过工艺改良的剁辣椒萝卜、剁辣椒子姜等调味品,一日三餐均可食用,深受男女老少的喜爱。
湘菜中有名菜肴如酸辣鸡杂、酸辣鸡丁、酸辣排骨、酸辣椒蒸鱼头等等,令诸多食客大为赞赏。可酸辣椒再好再香再开味,始终也是个配菜,撑起了那些主菜的门面。
由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。
陶华碧老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品,以香辣而闻名。深炸过的焦黄色辣椒、大蒜、洋葱,拌之以大豆和花生,这一切使这种辣酱具有无以伦比的味觉层次感和口感,再加上一点四川胡椒,刺激你的味蕾。