海派菜系 萝卜丝芝麻酥饼做法

　　萝卜丝酥饼继续延续了上海蟹壳黄的传奇，以一半发面后大包酥的做法，它的外皮依然是那么的酥松 ，咸香味美，轻轻一碰就会掉渣儿，每次吃的时候让人不知觉的会用手在嘴下面兜着.貌似连一粒皮渣儿也不舍得放过。

　　主料：面粉350g 白萝卜250g 猪肉末500g

　　辅料：油90g 盐2g 发酵粉2g 白芝麻100克 清水100g 生抽30ml 鸡蛋55g 料酒20ml 香油适量 蚝油1汤匙 白糖5g

　　　　萝卜丝芝麻酥饼的做法

　　1.白萝卜去皮洗净，准备猪肉末

　　2.把白萝卜切成细丝后加入2克盐腌制出水分

　　3.猪肉末里加入料酒，生抽，蚝油，白糖按顺时针方向搅拌至有粘性

　　4.再把白萝卜挤干水分后加入猪肉末里搅拌均匀后再加入香油搅拌均匀

　　5.准备水面食材;面粉200克，油15克 2克发酵粉加入100克清水搅拌均匀

　　6.边倒入边搅拌酵母水成雪花状，揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

　　7.准备油酥面食材;150克面粉75克食用油

　　8.油倒入面粉揉匀后加盖静置

　　9.发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

　　10.擀成长方形面片

　　11.再左右方向三折后再擀开后叠起

　　12.然后卷起搓成长条

　　13.再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

　　14.准备白芝麻和蛋液

　　15.压扁擀成圆皮后加入馅料

　　16.用虎口收口后轻轻压扁粘上蛋液后再粘上白芝麻放入烤盘中

　　17.烤箱190度预热后中层烤25分钟后出炉

　　18.趁热吃最棒