鲁菜家常菜菜谱 秋葵炒鸭胗做法

　　秋葵是这几年从国外引种，加上各方面“富含营养”的炒作，渐渐地流行起来。这种食材处理时，会因有滑潺潺的粘液、口感不好的籽实而影响了它的食用效果，这儿介绍了制作秋葵菜中秋葵处理的方法，消除粘滑和除籽，最大限度地保留了它的营养成分，又可以获得秋葵翠绿的外观及爽脆的口感。

　　主料:腌制鸭胗100g 秋葵120g

　　辅料:油适量 盐适量 姜片2g 蒜片2g 料酒10ml 清鸡汤30ml

　　秋葵炒鸭胗的做法

　　1.准备好食材。鸭胗已经预先腌制好。

　　2.用小煮锅加入足量的清水煮开，再放入适量的盐、花生油后，将秋葵整支放入锅中焯水1分半钟，然后迅速捞起冲水过冷。

　　3.将过冷后的秋葵斜切成1厘米的长段，再用筷将它内中的籽果捅除，沥干水分后，备用。

　　4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中火，再下步骤3的秋葵段翻炒片刻，下清鸡汤和少许的盐调味，煮1分钟。

　　5.将煮好的秋葵盛出。

　　6.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下腌制鸭胗翻炒至7分熟(约有7成鸭胗变色)。

　　7.再下步骤5的秋葵翻炒片刻，沿锅边溅入料酒，迅速炒匀至收汁，即可出锅。

　　8.出锅，用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。