鲁菜家常菜菜谱 四喜丸子怎么做

四喜丸子是一道有着悠久历史的鲁菜，在摆宴是通常都是压轴出场的，四个丸子代表四个字分别是福、禄、寿、喜，韵意吉祥，很多人都错误的认为四喜丸子就是四个红烧狮子头，其实不然，两者有很大的区别，为大家介绍四喜丸子的正确做法。

做法一

一、食材

1、主料

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

2、辅料

植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

二、做法

1、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：

(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

(2)锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

(3)将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

做法二

一、食材

1、主料：五花肉

2、辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

3、调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

二、做法

1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

2、干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6、倒入香油。

7、用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8、然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9、加入蛋清。

10、最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11、待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12、用笊篱将丸子捞出来沥油。

13、沙锅底部垫上姜片和葱白。

14、码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15、中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

小编给大家提几个建议，让做出来的四喜丸子更好吃。一是葱花油炸过后会糊，肉馅中加入葱花油，才不会影响葱花的色彩。二是搅拌肉馅的时候，用力搅，最好是摔打几下肉馅，这样肉质会更加鲜嫩且不易塌陷。三是在搅拌肉馅时用手搅拌更加有力道，搅拌均匀上劲后才加入调味料，做出来的四喜丸子不油腻，吃起来鲜嫩多汁。