鲁菜家常菜菜谱 酥白肉做法

酥白肉也可以叫做拔丝白肉，起源于山东，慢慢的传播到内陆和沿边城市，属于鲁菜类别，主料为肥膘肉，经过一系列的烹制而成，味道鲜脆可口，丝毫没有肥肉带来的油腻感。

做法一

一、材料

1、主料:肥膘肉 200克

2、辅料:红绿丝 10克

3、调料:芝麻 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量

二、制作方法

1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3、勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

做法二

一、材料

1、主料：猪肥膘肉

2、辅料：土豆淀粉、白糖

二、制作流程

1、将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状。

2、用适量白水、土豆淀粉调成糊(用手捞出来时，糊汁相连而下，不要太稀，也不要太干)

3、起油锅，烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起，捞出，复炸二遍(这样做的理由是，可以保证糊皮更加酥脆)捞出控油。

4、熬糖汁(参照制作工艺)，熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手勺搅动肉块，以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好。

三、制作工艺

酥白肉，又名拔丝白肉，想要做好这道菜，拔丝这道工艺，需要认真把握。