浙菜的做法 干菜焖肉怎么做

干菜焖肉属于浙菜，是使用猪肉和梅干菜为主料烹制而成的，味道鲜香油润、吃起来也不腻，有滋阴调理的功效，是很多群众都喜爱的一道传统佳肴。

一、制作材料

1、主料：猪肋条肉(五花肉)(400克) 梅干菜(60克)

2、调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克)味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)

二、做法

1、肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净;

2、梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段;

3、锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟;

4、再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟;

5、至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅;

6、取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜;

7、再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

三、工艺提示

1、条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实;

2、干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;

3、肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅;

4、蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;

5、家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。

四、营养价值

猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

五、食谱相克

1、猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2、霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

这道菜最关键的是第一步，要把猪油逼出来。食材烹制熟之后，用碗扣一下，会让这道菜更有型。虽然这道菜制作起来会比较繁琐，但吃起来味道会更醇厚一些。如果口味比较重的话，在制作的时候可以加一些辣椒，当然，有小孩子或者是老人食用的话，就不建议放辣椒了。