徽菜菜谱大全 荷香酱油鸡的做法

荷香酱油鸡是一道地地道道的徽菜，吃过的人一定赞不绝口，它表面色泽鲜艳，金光灿灿，搁着帘子你都能闻见它的香味，吃起来更是皮香肉酥，肥而不腻，吃完以后牙缝间都会留有余味。

一、食材

1、原料：草鸡一只。

2、辅料：老抽、生抽、花雕酒、清水、盐、葱、姜、蒜、冰糖、荷叶。

二、步骤/方法

步骤一：荷叶制作

新鲜荷叶，如何能够保存的久，更方便使用呢?晒干，干掉的荷叶碰触时候不小心容易碎。今天跟大家分享一个办法，方便、简单、实用：

1、荷叶采回来，将根蒂剪掉，洗净。

2、锅子烧开水，将荷叶放入，焯水1分钟。

3、捞出，控干。

4、折叠，摞起来。

5、将其刚入密封袋中密封好，放冰箱冷冻保存。

用的时候取出一张，解冻即可。

步骤二：腌制鸡肉

1、老抽四分之一碗、花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗、清水四分之一碗，加入少许盐，混合。

2、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。

3、倒入酱汁。

4、放入冰糖。

5、熬煮3分钟，关火，凉凉。

6、将鸡爪塞入鸡腹中。

7、鸡头塞入鸡翅下，固定。

8、将鸡放入碗内。

9、倒入熬好凉凉的酱汁，腌渍一小时以上，中间翻面。

10、腌好的鸡肉，用荷叶包好。

11、放入碗内，盖盖子，放入蒸锅。

12、大火烧开，转中火，蒸1小时。

13、开盖子，揭开荷叶，取出鸡肉。

14、开吃吧!

三、注意事项

1、鸡尽量选择小只的，易熟，也易入味。首选三黄鸡和小草鸡，一斤多的最佳!

2、酱汁熬过，会增加酱香味，比生酱油滋味更佳!

3、鸡腌渍一小时以上，中间翻面，让鸡肉入味充分。有时间可以延长腌渍时间。

4、鸡放入碗，盖盖子，会防止水滴入其上。

5、蒸鸡要根据鸡的大小而定蒸制时间，一斤左右的鸡，大约蒸一小时即可

具体的方法步骤就是这样的，其实熟悉以后也还是没有那么复杂难懂的。只是需要注意一些小的地方就行。这是一道既美味又滋补身体的一道佳作，荷叶能够消暑降热，散瘀止血，经过加工荷叶的清香侵入酱油鸡中，和酱油鸡的香味混在一起，美味十足。