滇菜菜谱 过桥米线的做法

　　过桥米线原料：(一人份)米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。

　　做法：

　　1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫;

　　2、米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉;

　　3、豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;

　　4、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可;

　　小贴士：这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油。