煎鱼总是粘锅怎么办？学会大厨这3招，鱼肉焦香不破皮，完整好看

　　鱼肉的做法，常用到的也就五六种，其中最难以掌握的，小鹿认为是香煎鱼，因为香煎鱼用途广泛，还难做得完整美味，比如制作炖鱼汤或红烧鱼前，鱼肉都必须先煎一遍，才能继续操作，原因是不仅让鱼肉鲜美更易释放，肉中蛋白受热营养还更易释出，营养和鲜味并存，而且油煎后的肉质紧实，烹饪更方便，更焦香味美。

　　香煎鱼最困扰厨房新手的问题，是煎鱼时总是粘锅，鱼粘锅就坏了，随意一铲就破皮肉散，鱼肉散碎满锅，对此问题，小鹿起初决定在家做自家饭时，就让我抓狂了，无论淡水鱼还是海鱼，都尝试过把鱼煎得散碎不堪，毫无卖相可言，后来还是朋友开饭店的后厨中，一位大厨教我的饭店常用煎鱼技巧，才让我学会了香煎鱼。

　　煎鱼总是粘锅怎么办？学会大厨这3招，鱼肉焦香不破皮，完整好看，掌握大厨分享的这3个煎鱼诀窍后，再勤加练习，往后无论淡水鱼还是海鱼，都能轻松地把鱼煎得完整不破皮，焦香肉嫩。

　　大厨分享的三个诀窍：1、鱼下锅前，要保证干爽无水，并活用辅料

　　香煎鱼时，为了去除鱼腥味，很多人都会先把鱼肉先腌制一遍，还能使鱼肉更入味，但大部分香煎鱼破皮的，都是在下锅前的这一步出错了！

　　因鱼肉腌制后还携带水分，鱼身有水万不能直接下锅煎，10有9条鱼，都会因此而粘锅破皮，正确做法：先把鱼身上的水分吸干，并拍上适量干淀粉，油煎时鱼皮更结实不易破。

　　◇ 2、生姜有妙用

　　为了让鱼肉去腥，腌制时都会添加生姜，生姜不仅能辟腥提香，还能防止鱼肉粘锅，操作：热锅前，先用生姜把锅底涂抹一遍，让生姜汁残留在锅底形成隔绝层，能有效减少鱼肉与锅底间的接触，还能让鱼外皮熟透重更快，并起到辟腥提香的妙用。

　　◇ 3、油锅要够热

　　当把生姜涂抹到锅中后，就能开始开火，切记要把锅烧热后行可倒油，并烧至最热状态，才可把鱼滑入锅中油煎，原理是：热锅热油能使鱼肉贴底面快速熟透结痂，鱼肉更结实，煎的鱼面能见的结痂状后，调小火开始慢煎，减少煎糊情况发生。

　　油煎的整个过程不能频繁翻，煎得底面四周金黄后才可翻面操作，基本能杜绝鱼肉散滥的尴尬情况。

　　煎鱼总是粘锅怎么办？学会大厨这3招，鱼肉焦香不破皮，完整好看，大厨分享的香煎鱼3个妙招，都能活用到淡水鱼和海鱼的香煎鱼做法中，最后总结：鱼肉下锅要确保鱼身干爽，可用干淀粉辅助，热锅前先用生姜抹底，热锅热油后，把鱼下油锅开始慢煎，煎得金黄后翻面，煎得两面金黄熟透，即可出锅，这些煎鱼技巧掌握了，能对自己的厨艺有个质的提升，大家对香煎鱼有哪些不同技巧，欢迎下方评论