香水配酒 读懂女人心

　　作为一个女人，我对香水的迷恋从18岁就开始了，两年之后才开始关注葡萄酒。按理说，葡萄酒和香水是天敌。但有时候社交需要也不能少了香水。香水和葡萄酒有一个共通之处：那就是给人嗅觉上的享受。按照酿酒师大佬Emile Peynaud的说法：香气决定了一瓶葡萄酒的品格！对于一名专业人士来说，从一瓶葡萄酒的香气中，就可以了解这瓶葡萄酒所有的一切。葡萄酒和香水都能让人浮想联翩。一瓶好酒能让人仿佛走进中世纪的古堡，一瓶香水也能把一个人带入百花盛开的花园。

　　Belinda Chang和我一样同时迷恋葡萄酒和香水，她是纽约The Modern 餐厅的葡萄酒总监，我非常欣赏的一张葡萄酒酒单就是她的杰作。“我只是想让这世界更好闻一些。”她这样解释她的爱好。
　　诱惑Belinda去Saks百货店里试试香水实在太没挑战了。“‘Angel’是第一款适合美食家用的香水。”Thierry Mugler香水柜台的售货员边说边拿瓶子给我们看，“这款香水是在干邑橡木桶里陈酿的，是世界上第一款不含花香的香水。”我觉得这香水的味道太甜了，但Belinda倒是很喜欢：“它闻起来有蛋糕的味道，女人们上甜点课时就应该喷点这香水。”
　　香水有前、中、后三味，一如葡萄酒。“香奈儿就像是纳帕的赤霞珠葡萄酒，”Belinda说，虽然我们两个都很喜欢香奈儿，不过那天征服我们的其实是爱马仕，特别是爱马仕24Faubourg（以其在巴黎的旗舰店地址而命名的）。我对这香水一闻倾心：满是香料、柑橘味，丰富、有层次的香味让我想起了上好的波尔多葡萄酒。
　　随后，我们回The Modern 餐厅去品酒。Belinda先选了2007年 Cuilleron Condrieu Les Chaillets葡萄酒。这是一款香气宜人的罗讷河谷白葡萄酒，我们两个都快速吸了几下（快吸能比长吸更有效地传导香气）。这样做的目的不仅仅是为了解葡萄酒是否有花朵、浆果、矿物质或是土地的味道，同时也能获得有关葡萄酒酸度的信息。
　　我想也许香水制造商可能会对如何协调葡萄酒和香水有所高见，因此，就给Le Labo香水公司的创始人Fabrice Penot打了电话。Le Labo在全球有15家“香水试验室”，旗下所有香水都是由顶级香水大师调制而成。
　　对于Penot来说，一瓶好的香水要在艺术和技术上神形兼备。一瓶香水可以包含75种成分之多，无论是天然的还是人工合成的，都是一项技术活儿。我问道，Le Labo香水公司是否能提供可以在饮酒时喷洒的香水呢？Penot建议我到他纽约的商店去拜访一下他们公司的COO，Sophie Deumier。当我向Sophie Deumier抛出这个问题时，她果断地回答道：“那你得选有柑橘味道的香水，葡萄酒都有这个味儿。”这点我可不敢苟同，但我还是没有打断她。说完，她递给我一瓶Fleur d'Orange27。
　　她介绍说她家店里出售的都是“新鲜”香水，并非让你完全不知道在货架上待了多久的货色。我对她说这和香槟酿造商将除酵母泥渣的日期印在瓶子上的做法颇有些相似。“有点儿意思，真想多了解点葡萄酒。”Sophie不无渴望地说。
　　还有一款香水紧紧抓住了我的心：Neroli 36。这款香水出自着名的Daphne Bugey，打开它就像一阵清新的海风拂过。我带着一瓶Neroli 36来到纽约的Café Boulud，据B e l i n d a说，那里的侍酒师E m a n u e l Moosbrugger和我们一样迷恋香水。
　　Emanuel似乎打通了任督二脉，葡萄酒和香水在他那里已经融会贯通，他告诉我们：“我会在闻到以桃子、杏子为底调的香水时想到德国的雷司令葡萄酒，或是在闻到雪松味道的古龙水时想到赤霞珠葡萄酒。”
　　在他的餐厅里，我闻到了不少客人涂抹着香气各异的香水。我们还和着旁边座位上飘来的香气，选择搭调的葡萄酒。对于我新买的两款香水，Emanuel也给了他的意见。现在，然我喜欢Faubourg，却不经常用它。它就像一瓶我只在重要场合才会开启的好酒一样。Neroli 36我时常喷洒，但Emanuel建议我务必要小剂量喷洒。后来，有一次我和一个酿酒师一起用晚餐的时候就用了这香水，他在最后才发现，连称自己是一个不合格的酿酒师，我也是一个不职业的“葡萄酒专家”。
　　我估计这就是如何同时享用葡萄酒和香水的最终答案了吧：小剂量。或者，就像Fabrice Penot告诉我的一样：“香水和葡萄酒一样，只有你收放自如的时候才最美。”