时间:2012-04-11 16:12:19
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通常,白兰地专指以葡萄为原料,通过蒸馏法制成的酒。以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,通常在白兰地酒的名称前面加上原料名称以区分其种类,如,以樱桃为原料制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒。另外,还有杏子白兰地、苹果白兰地等。
1.西洋梨白兰地(Poire William) 法国称William,瑞士称Williamine,以梨为原料,榨汁后酒精发酵,再蒸馏取酒,木桶陈酿后装瓶出售,酒精度43~45度。瑞士生产一种瓶中有梨的梨蒸馏酒,在梨长到葡萄那么大时,套进瓶中,到梨成熟时去柄,洗净后装入已制好的梨白兰地,梨在酒液中得以保存,酒也因此增加了果香和清新鲜美的口味。威廉梨酒无色透明,清亮有光泽,果香较浓,四年之内梨色仍保持原色。西洋梨白兰地的名品有:瑞士的英朗(Morand)、法国的拉伯(Labet)、雅客伯(Jacobet)、拉布(Labeau)。
2.龙胆白兰地(Gentiane) 龙胆蒸馏酒是以龙胆根作酿酒原料的一种酒品,是用龙胆根浸酒液,再与龙胆蒸馏酒或其他酒勾兑而成的。龙胆酒颜色淡黄艳丽,具有龙胆特有的香气,味苦,适做开胃酒,人称其具有“乡绅名士风度”。龙胆蒸馏酒的名品有:瑞士的亚菲滋(Aveze)、德国的日尔曼龙胆酒(Gentiane Germain)、法国的苏滋(Suze)。
3.杏白兰地(Barak Palinka) 将整个杏破碎后通过酒精发酵,蒸馏而成。酒液无色透明,果香突出而优美,味感鲜爽而醇厚,以匈牙利产的为最佳。匈牙利的巴林卡(Palinka)是特有的一种蒸馏水果白兰地,主要产地是在凯区凯梅特(Kecskemet),以Barack (Kecskemet apricot 杏子酒)、Cseresznye (cherry brandy樱桃白兰地)、Korte(pear 梨子酒)、及Szilva(kosher plum brandy李子白兰地)四种最有名。
4.蓝李白兰地(Q u etsck) 原料用果实硕大皮色蓝紫的李子,带核发酵,两次蒸馏得酒,陈酿而饮。法国产的蓝李蒸馏酒无色透明,酒精度44.5度,干型,易做餐后酒。塞尔维亚产的蓝李蒸馏酒称为Slivovitz,酒体呈琥珀黄色,果香突出,酒味浓郁,口味微苦,苦中有舒适的味觉感受,酒体协调,酒精度为35~43度。
5.黄李白兰地(Mirabelle) 原料用黄皮李子,经发酵蒸馏制成。此酒无色透明,果香明显,口味流畅,酒精度43度左右,宜做餐后酒。此酒不易久藏,存放两至三年为限,以法国洛林产的着名。
6.覆盆子白兰地(Fra m boise) 以覆盆子为原料,先浸入食用酒精,再蒸馏提炼浸制而成。此酒无色透明,果香十分浓烈,口味醇干润舌,酒精度40度左右,以法国阿尔萨斯和德国的产品着称。
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