京城最贵的意餐厅 意味轩给你惊喜

　　北京金融街丽思卡尔顿意味轩(Cepe)，可能是目前城中最贵的酒店意餐厅。新上任的厨师长Davide Bacchi，保留了经典，也带来了新味。在此服务多年基本认得每个客人的运营经理Alberto Michieli，依然穿着不菲的订制西装，神采奕奕为您推荐酒食。

　　开胃菜：鳄梨海鲜卷vs金枪鱼　　

　　更中意蟹肉龙虾鱼子配鳄梨和血腥玛丽鸡尾酒汁(228元)。别被菜单中酱汁的译名吓到，也别被它所占的长度误导——鸡尾酒汁只是小配角。主角是鲜红的大块龙虾肉，嫩绿的鳄梨卷着蟹肉丝，顶着黑亮的鱼子酱，一小簇沙拉，每样原材料几乎处于自身的最佳状态，龙虾的脆弹，鳄梨的甘滑，蟹肉的轻甜，鱼子酱提鲜增咸，血腥玛丽鸡尾酒汁中的番茄柠檬西芹伏特加都与海鲜极搭，相处非常和谐。金枪鱼配绿苹果冻、三文鱼籽和姜味泡沫(218元)用到了分子厨艺，自然的三文鱼籽和伪装成同样大小的绿苹果汁球混洒在金枪鱼片上，浅表煎封，裹黑白芝麻，内里色晦暗，口感细嫩，比Opera的晚间套餐同类菜品更好，好在没有明显的铁锈味，白色的姜味泡沫和黑白芝麻等东方元素入乡随俗;但无论如何，西方厨师对金枪鱼的领悟总是难敌日本的呢。

　　汤：扇贝菜花汤vs海鲜汤　　

　　 　　菜花扇贝汤

　　相比高人气的意大利海鲜汤(148元)，更中意扇贝菜花汤(168元)。海鲜汤是作为金融街常客的线人推荐，确实，番茄汤中满载扇贝、海虾、河虾、墨鱼和鲜鱼，交融各类海味的鲜，表面的“红油”，混合着虾脑油、橄榄油和茄红素，看起来红艳，实际上清淡。之所以偏爱扇贝菜花汤，主要在于，海鲜汤中的扇贝虽然肥大，但与西红柿一起，显不出特质，略煎后放入菜花汤中，却格外鲜甜。且就汤体而言，番茄汤清，配料热闹，海味略重，鲜度略低于预期;菜花汤细稠如乳，就像抱住了一个70吉扎的埃及棉丝绒枕，更具抚慰性。

　　面：龙虾面vs墨鱼面　

　　 　　龙虾意面

　　意味轩共有八款面食，形式从宽面(tagliatelle)、细面(linguini)、土豆球(gnocchi)、意饺(ravioli)、粗管面(pacchei)和棍面(spaphettini)。价幅从188到329元，329元指的是波士顿龙虾面双人份(658元，Boston lobster linguini)折半后的价格。意大利龙虾面(658元，2人份)中的龙虾，甚至比鳄梨海鲜卷中的还要脆弹，似乎让您看到半小时前还活蹦乱跳的波士顿龙虾，椭圆棍的细面煮得正挺，均匀挂满番茄汁，点缀上新鲜罗勒叶和烤软的有机小番茄，风味清鲜。来自博洛尼亚的Davide其实擅长宽面，八款面中有三款tagliatelle，最醒目的，当属自制墨鱼汁面(218元)，墨鱼汁把半指宽面染成黑色，揉完煮好不掉色，吃完也可以咧嘴露齿，海虾新鲜大量，牛肝菌软滑如绒，只是宽面更适合重口味的大肉酱汁，轻巧自美的山珍海味无法彻底渲染如此有手工质感的黑麻布匹切条哈。

　　主食：安格斯牛vs鳕鱼　　

　　 　　安格斯牛排

　　既然餐厅叫Cepe(意大利语牛肝菌的意思)，那么香煎安格斯牛柳配红薯泥、小洋葱和牛肝菌(398元)再一次点题。但主角牛排更让我们满意。金融街酒店里的牛排，再次让人欣喜(还记得Prego么)。尽管切片略薄，色泽看上去像7分熟而非5分，但嫩度高，有美好熟成期的牛肉自身散发出的美好氨基酸鲜，酱汁完全没有抢味。地中海意式鳕鱼配黑橄榄、樱桃番茄、水瓜柳和红洋葱(308元)尽管也用到了好料，摆盘更漂亮，但对于热爱鳕鱼的特派员来说，没能留下特别深的印象，鳕鱼味淡，亮点在质感，此份块大，但火候稍过，滋味又没得到酱汁补足，可作为轻食之选，但还戳不到嗨点。

　　如果预算有限，可考虑中午商务套餐，328元+15%服务费，三道式，包括各式开胃菜——节瓜欧芹帕尔玛火腿配自制宽面(tagliatelle)、或蘑菇迷迭香短管面(rigatoni)、或香煎鳊鱼茄子饼西红柿汁及紫苏、或伊比利亚猪脸配土豆泥，香草应用格外广泛。最有特色要算甜品环节，服务员推着小车来到桌边，类似迷你自助，多少任取，黑森林蛋糕和提拉米苏值得先选。　　

　　 　　黑森林蛋糕

　　综上，鳄梨龙虾卷、扇贝菜花汤、龙虾面和安格斯牛可重点考虑点选。餐后得知，Davide上任后，更换了米种，用Aquerllo陈年意米做烩饭(risotto)，因此，特派员下次极有可能会忽略龙虾面，尝试牛肝菌烩饭配小龙虾切片(238元)了。

　　意味轩(Cepe)

　　地址：北京市西城区金城坊东街1号丽思卡尔顿酒店一层

　　电话：010-66016666