时间:2011-09-15 17:07:50
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自己做的,好像特别好吃哦,很细很绵。没有冰淇淋机,也可以做出超棒的冰淇淋。不得不说的是,抹茶跟蜜红豆就是绝配啦。
材料:蛋黄2个、糖 25克+30克、牛奶220克、玉米淀粉1 TSP、鲜奶油180克、抹茶粉1TSP+1/2TSP、蜜红豆100克左右
1、蛋黄加25克糖和玉米淀粉混合;
2、用打蛋器搅打蛋黄糊,打至颜色变浅并浓稠;
3、牛奶倒入小锅子,小火加热,看它一冒泡就着火;
4、让牛奶冷却1分钟左右,将它缓缓沿边倒入第2步打发好的蛋黄糊中,一边倒一边用打蛋器快速搅打均匀;
5、再将牛奶蛋黄糊倒入小锅子,小火加热。边加热边不停地搅拌;牛奶蛋黄类会越来越浓稠,边加热边把勺子提起来观察。如果勺子能挂起一层糊,用手指划一道,会留下一条痕不会马上消失。立即关火;
6、让加热好的牛奶蛋黄糊冷却。再将鲜奶油和30克糖混合,打至发泡,膨胀1倍左右;
7、将冷却好的牛奶蛋黄糊和打发好的鲜奶油混合,再搅打均匀,加入抹茶粉;
8、继续搅打均匀,冷冻2小时,取出来;
9、加入蜜红豆,打蛋器搅打均匀,再重新冷冻;
10、然后,隔40分钟后再取出来搅打一次,重复4次。再将冰淇淋继续冷冻,至到最后完全冷冻硬了就好了。
多说几句:
1、牛奶蛋糊切勿煮久了,一见到挂糊并有划痕就要立即关火。稍一过,立即有蛋花状出现;
2、奶油也切勿打过了,4、5分钟左右就可以了。看到体积有膨胀就好,一打过就奶和油分离了;
3、冷冻过程中,一定要多搅拌几次,否则会有较多冰渣;
4、加了蜜红豆后,一定还要搅拌两次以上,如果是最后一次加入的蜜红豆,冷冻好的冰淇淋,红豆都沉底了。 自己做的,好像特别好吃哦,很细很绵。没有冰淇淋机,也可以做出超棒的冰淇淋。不得不说的是,抹茶跟蜜红豆就是绝配啦。
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