上海时食餐厅 秋冬就吃养生火锅

　　“春秋修其祖庙，陈其宗器，设其裳衣，荐其时食。” 在时食菜单的首页，赫然印着《礼记·中庸》里的这句话，这应该就是餐厅命名为“时食”的来由吧。大意同于“不时不食”的健康理念，餐厅的注解是“四季应时的食品”。

　　又是一家做海鲜食材的火锅店，为如火如荼的上海高端火锅市场添砖加瓦。在海鲜与牛肉主打的高端火锅中，时食主打的应该说是海鲜吧，牛肉的品种不算精彩，猪肉除了有基本的黑豚五花肉，还有一款来自伊比利亚的猪肉，颜色与纹理看起来就如那著名的火腿肉一样，只不过这是一款高级的涮料，而非冷盘。

　　落座先上四小碟作为前菜，精致如同西餐的装盘，小口青菜是每天都换新鲜的，茶叶蛋白配加了色拉酱的蛋黄最是见功夫，而橙子小番茄尤为开胃，也算是颇有讲究的小食，小番茄先去皮，然后浸在橙汁中 48 小时，所以吃起来清香多汁，口感清爽。水果适合餐前吃，所以这里的季节水果拼盘也是在小菜之后随附，这正是我很在意的小心思。

　　在汤底还没上来之前，先端来一盆鲜杀活鱼，看起来就是鲷鱼的肉色，其实是一种名为“翡翠斑鱼”的澳洲深海鱼种，在上海全生态养殖，据说火锅店只有在时食餐厅专供。一鱼三吃，腹部刺身，肉质紧实，吃口相当爽脆，跟以前吃过的鱼刺身大异;背部尾部带皮的肉涮吃，稍煮久一点，因为皮下脂肪丰富而有糯糯的口感，不输刺身带给人的惊喜。剩下的鱼骨架厨房拿回去做了一个椒盐，烧得酥脆的细骨，吃起来也很香，这鱼果然厉害，难怪独独作为餐厅的看家招牌。

　　汤底选的是清鸡汤，用半只走地鸡熬的鸡汤，在放涮料前煮沸后先打一碗汤喝暖暖胃，这汤先用 80 摄氏度的温度煲了 6 个小时，因为没有沸腾，汤色至为清澈，并因加了蘑菇、竹荪和新疆蜜枣，给鸡汤带来鲜甜口感。涮过鱼之后再涮羊肉，这汤变得更鲜，绵羊肩排好过雪龙肥牛，不太吃羊肉的我，竟全然没有障碍。现打花枝丸、罗勒牛肉丸、鲜虾丸，因为用料的新鲜扎实，无添加成分，吃起来松韧有弹性，虽然易饱，却也忍不住多吃几枚。松阪石榴包的外层蛋皮用兰皇鸡蛋制作，入新鲜猪肉馅，好吃!素料中的胡萝卜口味年糕最令人意外，看起来像黄油块，煮过之后吃起来口感松软，带有清新的胡萝卜味，比原味年糕多一层滋味。

　　时食有一段很长旋转扶梯，从店门口经过的时候总觉得餐厅有上下好几层，实际上只得一层的小小空间，算是新开的高端火锅中最小的了。用沙漏作为隔断的屏风，整体空间的氛围都是简洁的现代设计，讲究的实木座椅、设计灯具 ，看起来完全不是吃火锅的地方，尤其是全幅落地窗中午时分透进来大量的阳光，倒像个适合吃下午茶的小馆。