古寺法餐厅：北京最烧钱的午餐

　　Temple Restaurant Beijing，最近开始供应超高性价比的午间套餐，让这个晚间零点相当烧钱的古寺法餐厅，成为中午用餐的特优选，强烈推荐。汤有两道，开胃菜三道，主菜四道，甜点五道;从中选三道135元，选四道178元，加15%服务费。　

　　 　　六百年的古寺框架，极简的装潢内饰，当日阴，雨淅沥，客满一大半。幸好，我们提前预约了七人桌，台上半隔间，中有门，能看到其他区间的挂画。服务生逐客询问点菜，端上湿毛巾，撤下定位餐盘。

　　光是赠送的餐前小食(amuse-bouche)，就有三道。第一道，红菜头奶油层糕和三文鱼莳萝奶油层糕，垫在德式黑麦饼上，一玫红一橘红，一口一个，一扫雨天带来的阴霾。糕的部分柔软细腻，饼的部分可能久置，也可能是烤过头了，干硬如石，需狠命嚼，微微的原始谷物酵酸和丰富的膳食纤维，让肠胃蠕动起来。第二道，奶酪小泡芙，现烤，酥热，馅芯带土豆泥的质感、乳酪的咸香和美乃滋的微酸，小朋友很喜欢。这时上了黄油和面包篮：黄油色泽偏金，硬度控制得很好，如致密的肝酱，相当适合切割涂抹;枝桠状的蒜香法棍、黑橄榄全麦面包切片和肉桂胡萝卜扁方包，统统不落俗，比一年前更注意独到性，也更懂得餐前面包的真谛，略带米其林范儿。第三道amuse-bouche，是真空双层小碗装的香草海鲜蛋羹，绿色泡沫下，是爆破的三文鱼籽和鹅肝般质地的牡蛎蛋羹，有朋友可能觉得腻，特派员却喜欢得紧。　

　　 　　然后，终于，吃上了正式的开胃菜。空气凉润，大家都回避了青豆冷汤，纷纷选择了海虹奶油汤。海虹煮过缩成花生米大小，倒入奶油汤后迅速不见，藏红花和蔬菜丝增加色香质，但汤本身菌味浓郁，像海鲜版的奶油蘑菇汤。更庆幸自己选择了章鱼沙拉：章鱼粗腿切成一元硬币大小，经柠檬酱腌渍，柑橘系果酸让肉质变软，酸弹开胃，刷新了特派员觉得在北京没有好吃的章鱼菜的陈见。章鱼切片上，既淋洒了罗勒青酱，又点缀了整片罗勒叶，既有南瓜泥打底，又有南瓜籽作陪，双重呼应，协调同心。

　　该上主菜了?等等，还有一道免费前菜!薄薄三片黄狮鱼生，红菜头浸染，表层带红身鱼的肌色，上下一抹黄芥末和绿芥末，法日料理瞬间合体。肉质鲜嫩，红菜头的土味并不重，量极迷你，主用于洗涤味蕾，让你对主菜做好准备。咦，这些话，不是应该晚上说么?　　

　　 　　主菜倒是没有前菜和赠菜惊艳。因为之前的Opera Bombana午间套餐的美好体验，点了牛舌。结果，淋了马德拉汁(Madeira sauce)的牛舌又老又酸，配的蘑菇和烤菊苣似乎也浸透了酱汁，酸得相当不自然，敬请后人回避。

　　斜对面，一米九几的新西兰大叔Roger，对自己选的花瓣和香芹叶点缀的纸包海鲜(seafood en Papillote)满眼泛桃心，尽管白汁烤的”鳕鱼三文鱼大虾文蛤青笋”饼并没有在新西兰吃那么新鲜过瘾。他旁边，三岁开始骑马的十三岁姑娘Hanna非常喜欢自己选择的纳瓦林式烩羊肩肉(Navarin Style braised lamb shoulder)，配了蚕豆、小土豆和水萝卜，说肉软烂，汁也好味。看了看，咽了咽口水，暗暗决定下次点它。邻座是Chris，喜欢在自己的马场猎兔，还喜欢自己创作电子乐，他点的脆煎鸡腿也外脆内滑嫩，吃得出鸡肉的香，配法式芥末籽和白葡萄酒酱汁，点缀嫩豆荚、意式面团和水萝卜片，结构好。

　　 　　甜品，圣马洛沙架蛋糕，造型好，刷的牛奶巧克力淋面和梭形的巧克力酱痕，加上错位摆盘，相当具视效。吃起来则还好，巧克力慕斯略软，而且，目前北京法意餐界的大厨似乎很爱用巧克力脆豆活泼口感：这份甜品用，Opera的提拉米苏用，甜品控都知道的榖屋的致命巧克力也用了很多年了。

　　我们已被娇惯，期待更多惊喜。不负众望，不仅有前菜前的前菜，服务生送上了甜品后的甜品(petit four)。第一道，松露巧克力、树莓汁味土耳其软糖和坚果白巧。松露巧克力符合预期，软糖不及Opera的细润，坚果白巧得到了对面女士的大力称赞，她之前不是还觉得松露牡蛎蛋羹太厚重么?果然，人不同，腻点不同。第二道，棉花糖，玫瑰、柑橘和香草三种口味，比两年前刚开业时的棉花糖更鲜嫩湿软，更易让人喜爱了。